Les gelées de fruits

Pour faire des gelées, on prélève le jus des fruits après une courte cuisson soit par extraction, soit par pression dans un linge, soit par passage dans une moulin à légumes à grille fine (framboises, mûres, groseilles, etc.) Porter à ébullition le jus dans lequel on a ajouté du sucre (la quantité est différente selon les fruits) plus parfois du jus de citron pour augmenter l’acidité et favoriser la prise.

QUELQUES RECETTES

Gelée de Framboises
 faire pocher les fruits dans une marmite,
 passer au travers d’un moulin à légumes à grille fine,
 ajouter 800g de sucre pour 1 litre de jus,
 faire mijoter pendant 20 minutes (si besoin ajouter du "vitpris" et recuire 5 minutes,
 mettre en pot,
 même procédé pour les mûres et les myrtilles.
Gelée de Pommes
 laver les pommes, les couper sans les peler, les couvrir d’eau froide dans une bassine à confiture,
 porter à ébullition pendant 15 minutes,
 égouter les fruits sur un tamis ou au travers d’un linge,
 recueillir le jus et ajouter du sucre (800 g pour 1 litre), un jus de citron,
 faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le jus perle sur la cuillère en bois,
 mettre en pot.
Gelée de Coings
 laver les coings, les couper en morceaux, mettre les cœurs de côté dans un nouet,
 mettre dans une bassine à confiture, avec le nouet, couvrir d’eau froide et faire cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre,
 égoutter et passer les fruits au tamis, recueillir le jus,
 faire cuire le jus avec le sucre (1 kg de sucre pour 1 litre) jusqu’à ce que le jus perle sur la cuillère en bois,
 mettre en pot.